要蒸透扇贝得看大小厚薄，中等个头的大约蒸3到5分钟就够。开头得把扇贝放盘里，水开后再上锅，盖盖子别漏气。筷子能轻松戳透肉皮那刻就熟透啦，多蒸会变老，少蒸有沙子。记得中途别开盖子，保持高温让肉均匀受热。

为啥是这个时间呢？扇贝壳能锁住水分，蒸3分钟是让外壳边缘先熟，再等中间肉芯受热。数据说每500克水蒸15分钟能穿透2厘米厚的，扇厚度普遍在1厘米左右，所以3分钟足够。开锅后每分钟水汽循环1次，3分钟正好完成3轮热渗透。筷子戳透时带出点肉汁，说明内部温度达到75度以上，微生物被灭杀完毕。要是蒸5分钟，肉纤维会从弹性变成韧性，口感就变柴了。新手可以先蒸3分钟尝尝，再根据厚度加减30秒。