紫米泡4-6小時最好，冬天的話可能要泡更久一些啦。煮饭的話3-4小時也行，但包粽子要软糯得久泡。泡完的水别倒掉，煮的时候放进去更香。

因为紫米淀粉結構特殊，泡久了米粒吸足水膨胀，煮的时候容易开花。像这样“米粒吸水後體積會擴大3倍左右”的数据，泡不够就硬邦邦的，煮不軟。冬天气温低，淀粉活性差，泡6-8小時才够。泡水時加两片姜，能破除淀粉膜，像这样“姜里的姜酚能分解淀粉”的说法，煮出来的粽子更Q弹。泡好的紫米要攪拌均匀，避免结块，像这样“米粒表面会形成糖衣”的現象，煮出来颜色更透亮。煮饭的话可以加半勺小苏打，像这样“小苏打能加速淀粉糊化”的原理，饭会更松软。但包粽子最好别加，不然会抢了粽子本身的香味。