煮扁豆一般15到20分钟就能熟透，水开之后再下锅最省时。要是冷水下锅得多煮几分钟，火候太大容易把豆子煮开花。

为啥是这个时间呢？因为扁豆里的淀粉和蛋白质需要充分分解，像中国食物网的数据显示，普通灶火力下，水开后中火煮15分钟能保证豆子变软，再焖5分钟更入味。要是豆子比较老或者没泡过水，可能得多煮3到5分钟。有个实验对比过，冷水下锅的扁豆比热水下锅的慢8分钟，而且容易煮成糊状。所以记住两点：水开下锅、保持中小火，这样既省燃料又保口感。要是用高压锅的话，上汽之后压8分钟就够，但传统锅灶还是得老老实实守着火候。