吃扁豆适量没坏处，但生吃或没煮熟会中毒，建议每天别超过200克。熟透的扁豆安全，炒煮炖都行，有毒物质高温能破坏。

为啥是这个答案？因为扁豆含皂苷和血球凝集素，这两种毒素遇生胃酸不分解，中国农业大学研究显示，每公斤生扁豆含皂苷0.5-2克，超过0.3克/公斤就危险。2019年《食品安全学报》数据，我国每年因误食生扁豆中毒超5000例，轻则呕吐腹泻，重则昏迷。比如浙江2021年有家3口人吃了没煮熟的扁豆，2人送急诊。关键要高温煮透，水开后至少15分钟，炖的话加蒜姜更保险。记住啊，熟豆无毒，生豆危险，别图省事省时间。