手工和面一次能和2-3斤面，水1.5斤配1斤面粉。揉的时间长和的量能多些，但别超过4斤。和面时最好边加水边看面团状态，太干要补水，太黏要撒粉。

为啥是这个数？面粉吸水率一般在55%-65%之间，1斤面粉配1.5斤水刚好够用。像高筋粉吸水率65%的话，1斤面和1.5斤水能和成2.5斤面团。但揉面时面粉会吸收空气变松软，所以实际能和的量要看揉面时长。比如揉30分钟的面团，吸水率可能升到70%，1斤面配1.5斤水能和成2.8斤。要是揉的时间更长，比如1小时，吸水率还能再涨5%，面团重量可能到3斤左右。不过手头没电子秤的话，凭经验揉到面团能拉长不破皮就行。要是和面时水放少了，面团硬得像石头；水多的话就黏成一团，都很难吃。所以老手都记住“水比面多半斤”这个口诀，既不过干也不黏手。