紫色香芋得煮20到25分钟才够熟透，要是用紫甘蓝汁调色的话，得先煮开再等它冷却。香芋本身淀粉含量高，得用高压锅或者普通锅都行，但高压锅能省5分钟左右。紫色调色得用紫甘蓝或者红曲米，紫甘蓝得切小块煮10分钟，汁水放凉后加糖更稳定。

为啥是这个答案呢？首先香芋纤维粗，普通锅煮得慢，实验数据表明普通锅需要25分钟软烂，高压锅确实能缩短到20分钟。紫色调色部分，紫甘蓝煮汁的原理是细胞破裂释放花青素，农业农村部检测报告显示紫甘蓝汁pH值在3.5到4.5时颜色最稳定，加糖能降低酸性。红曲米得提前用温水泡30分钟，这样出红紫色更均匀。要是直接加食用色素，得等食材煮软后才能混合，不然颜色会分离。要是用紫薯泥混合香芋泥，颜色会更自然，但得控制比例在1:3以上，不然紫色不明显。