紫米煮粥前要泡水2-4小时，隔夜泡可能滋生细菌。如果赶时间，用高压锅的话泡1小时就行。泡水后紫米变软，煮的时间能缩短一半，还能防止粥粘锅底。

紫米颗粒硬，淀粉结构像盔甲，泡水才能慢慢穿透。实验数据显示，泡4小时吸水量比不泡多50%，煮20分钟就出稠粥。但泡超过8小时容易变酸，细菌繁殖速度每小时增加3倍。高压锅自带压力能逼出更多水分，所以泡1小时足够。隔夜泡的紫米粥表面会浮层膜，用勺子戳一下没硬芯就是合格。如果泡水时加两片生姜，紫米出沙率能提升30%，煮出来的粥带微微甜味。