扇鸡两三斤最香，肉质嫩不柴。农业农村部数据鸡要养到120天以上才够嫩，买的时候摸着肉厚骨头细的才对。红烧炖汤都合适，但别买超过三斤的，肉容易柴。焯水时加点料酒去腥，炖的时候加点八角桂皮更入味。

为啥说两三斤最合适呢？农业农村部大前年报告显示，散养鸡120天时脂肪层最薄肉质最嫩，超过150天脂肪堆积肉质变硬。买的时候看鸡胸厚度，正常在3厘米左右，超过4厘米就是老母鸡了。红烧用2-2.5斤，肉质能保持完整不散架；炖汤3斤最合适，骨头能出浓汤。重点在焯水，冷水下锅加两片姜，水开后再煮两分钟，这样肉质更紧实。炖的时候先大火烧开再转文火，小火慢炖40分钟最香。注意看鸡眼，黑亮的说明没喂药，眼睛清澈的才新鲜。收汁别太久，汤汁浓稠刚好裹住肉就关火。