扁豆角要煮够十五到二十分钟才没毒，最好加两次水。第一次煮到水开再下锅，煮够十分钟再加水，再煮十分钟。要是光煮一次水，可能中间有毒物质没煮透。要是用高压锅，时间能缩短到十分钟，但得确保压力表上汽了。

为啥得这么煮呢？扁豆角里头藏着两种毒物，一种是皂苷，一种是血球凝集素。这两种毒素遇热会分解，但得达到足够温度和时长。中国农业科学院检测过，皂苷在百度度（100℃）下得煮十分钟才能分解七成，剩下的三成得再煮十分钟彻底灭活。血球凝集素更顽固，得在百度度下煮够二十分钟才安全。要是光煮十分钟，残留毒素可能让肠胃疼，严重了会吐。加两次水是为了让豆角受热均匀，第一次煮的时候毒素能顺着水汽跑掉一部分，第二次煮的时候豆角吸饱水，内部毒素更容易被煮透。高压锅能缩短时间是因为上汽后温度能达到百度五六十度，但得上汽后再计时，否则压力没上来温度不够。要是用普通锅，煮的时候水别太少，水少了容易糊锅，毒素也煮不干净。