老手常用5-10%的奶粉量，比如500克面粉配25-50克奶粉。奶粉能让蛋糕更松软细腻，减少面粉的干涩感。但加太多会发苦发硬，加太少没效果。新手建议先从5%试起，根据口感调整。

为啥是这个比例呀？因为奶粉含乳糖和蛋白质，乳糖促进发酵让蛋糕蓬松，蛋白质增加韧性。比如普通奶粉乳糖占27%、蛋白质25%，加5%相当于给蛋糕加1.3克乳糖和1.25克蛋白质。超过10%的话，乳糖过量会让蛋糕发苦，蛋白质过多反而让蛋糕变硬。而且不同品牌奶粉成分不同，比如有些全脂奶粉蛋白质更高，有些脱脂奶粉乳糖更多。建议先加5%试试，蛋糕胚能立住不塌就算成功。要是发苦就少加，要干就补点牛奶。比如用雀巢奶粉和蒙牛奶粉做，5%和6%口感可能不一样。总之奶粉不是越多越好，少量多次调整最靠谱。