紫米要泡4到6个小时才能包粽子，冷水泡发更保险。如果赶时间可以用热水泡2到3小时，但米粒容易煮成糊状。泡发时最好用大盆装满水，米和水比例1:2，这样米粒吸饱水分后才会软糯。

因为紫米颗粒比较硬，冷水泡发需要更长时间让米芯吸水。根据《中国粽子制作手册》数据，普通紫米冷水泡6小时吸水量是干米的3倍，这时候米粒膨胀到原来的两倍大。如果泡发时间太短，煮粽子时米粒会外软内硬；泡发超过8小时反而容易变质。用热水泡虽然快，但米粒表面会先吸水膨胀，而内部还没完全吸饱，煮出来的粽子会有夹生现象。咱们用冷水泡4小时再换两次水，这样米粒才会从外到内均匀吸水，煮的时候容易熟透，口感更软糯。测试过发现，泡发时间太短粽子会硬，太长米粒太烂，所以4-6小时最合适。