煮扇三到五分钟刚刚好火候掌握住了不老不柴口感最鲜嫩。先放水开再下锅计时别超过五分钟。

为什么说三到五分钟最合适呢数据说话肌肉纤维在九十秒就开始收缩蛋白质变性温度超过六十五度肉质就会变老根据《海鲜烹饪指南》的实验记录。煮到两分半时肉身会微微卷曲这是最佳状态再久就会像橡皮筋一样失去弹性。扇含水量高达75%高温久煮会导致水分流失变得干硬。有个小技巧是半分钟撒葱花淋热油这样鲜味能翻倍。要是煮太久就像煮粉丝一样黏糊糊的完全没口感了。