扇贝开锅后蒸8到10分钟就熟了，别蒸太久会老。要是买的是生的，先烫一下水再蒸。蒸的时候水别开太大，保持微微冒泡就行。要是蒸的时间不够，肉会硬得像石头；蒸的时间太长，肉就散了，不好吃。

因为扇贝这种海鲜本身肉比较薄，蒸的时间太长容易把肉蒸老。根据美食博主@海鲜厨房的数据，普通扇贝蒸8分钟能保持弹牙口感，再长两分钟肉就变硬了。比如用中火的话，开锅后算起8分钟关火，焖30秒再捞出来最合适。而且不同部位的扇贝厚度不一样，比如贝柱比厚，可能需要多蒸1分钟。要是用高压锅的话，时间要减半，但家用普通锅别试高压锅的方子，容易烧坏锅。