蒸扇贝3-5分钟最鲜嫩，太大个多蒸1分钟，太小个2分钟足够。开盖看边缘卷起、汤汁变白就能关火，筷子能轻松戳透肉柱就行。

为啥是这个时间呢？根据《海鲜烹饪指南》数据，扇贝蒸3分钟肉汁流失少20%，5分钟口感最佳，超过5分钟纤维变硬，口感变差。里的蛋白质在85℃以上会快速凝固，但蒸太久会导致水分蒸发，就像煮鸡蛋一样，火候过了就老。实验发现，普通大小扇贝蒸4分钟最嫩，大个的5分钟刚好，小个的3分钟不腥。蒸的时候记得水开后再放，时间别超5分钟，筷子戳不动的就别硬戳，小心肉全散了。