紫米煮粥前最好泡4到6小時或者隔夜，这样米粒才会软糯不结块。冷水泡的话时间要长一些，热水泡可以缩短半小时，但最少也要泡两小時。泡好之后要记得把水倒掉，不然粥会发苦。

紫米本身淀粉含量高，外层种皮厚实，泡发能软化米芯。有研究说紫米泡发时间不够，粥会太硬影响口感。比如广州农科院2021年测试发现，泡4小時的紫米出饭率比泡2小時的高37%，粘稠度也均匀。传统方法里，老广习惯用冷水泡过夜，早上直接下锅，这样米粒吸饱水分容易开花。不过现在用高压锅的话，泡两小時就够，煮的时候加两片生姜去涩味更香。要是赶时间，冷水泡两小時加半小时热水泡，也能达到类似效果。