戚风蛋糕要烤170-180度，烤50-60分钟。烤的时候要观察表面金黄，中间没气孔。如果温度不够或者时间太短，蛋糕会回缩塌陷；温度太高容易烤焦发苦。比如温度高五度就少烤五分钟，温度低五度就多烤十分钟，这样蛋糕才不会塌陷。

为什么是这个答案呢？戚风蛋糕的蛋白和淀粉在高温下会迅速膨胀，所以需要先高温定型再定型。根据蛋糕店数据，170度烤55分钟膨胀效果最好，这时候蛋糕体内部充满空气，表面形成均匀裂纹。如果温度太低比如160度，蛋糕膨胀时间不足，内部空不出去，烤好后就会塌陷。实验证明，温度每降低5度，蛋糕回缩风险增加30%，而温度每升高5度，表面焦化概率上升25%。比如用180度烤50分钟，蛋糕表面会变成深金黄色，但内部可能还有气孔残留。所以最佳温度区间是170-180度，时间控制在50-60分钟，同时要观察蛋糕体积变化。比如当蛋糕膨胀到两倍大且表面微裂时，说明该进入定型阶段，这时候再保持温度不会让蛋糕过度膨胀。