扁豆煮大约要15到20分钟，冷水下锅开大火，保持水沸状态，这样能破坏里面的有害物质。豆子别泡太久，容易烂；要是豆子特别老，可以多煮个5分钟。煮好了捞出来过凉水，口感更脆嫩。

为啥要煮这么长时间呢？扁豆里头有皂苷和血球凝集素这两种东西，得高温加热才能分解。根据农业部检测数据，皂苷在100℃下需要15分钟才能分解60%，而血球凝集素得在30分钟内彻底破坏。要是煮的时间不够，吃了容易胀气或者消化不良。要是豆子泡了2小时以上，细胞壁软化，煮10分钟就能烂透。不过要是用高压锅，时间可以砍半，上汽后压8分钟就行。要是豆子特别硬，比如带皮煮，得多加5分钟。煮的时候水别太少，防止糊锅，水沸了别频繁搅动，容易粘锅底。煮完的豆子放凉了再吃，高温会破坏部分维生素，不过主要营养都在煮的过程中保留了。