扁豆角炒的话五到八分钟就能熟，炖的话两到三刻钟。要是凉拌的话可能得提前泡十分钟。关键得看怎么弄，不同的做法时间差挺多。豆角本身容易熟，但得把豆角筋去掉，不然口感硬邦邦的。

为啥是这个时间呢？首先扁豆角本身结构简单，主要成分是碳水化合物和蛋白质，所以加热快。根据农业研究数据，豆角在100度高温下每分钟能熟两到三厘米，算上翻炒时间总共五到八分钟。要是炖的话，水开了再煮二十分钟，豆角里的皂苷和植物碱就能全煮没了，不然吃了会刺激肠胃。凉拌的话得泡水，因为豆角皮比较硬，泡十分钟能软化表皮。还有个细节，豆角要摘掉两头的尖刺，不然炒的时候容易溅油。要是没去掉豆角筋，得煮更长时间，大概得二十分钟才能变软。所以时间长短看做法和预处理，但核心都是高温破坏豆角里的有害物质。