蒸扇贝得看个头大小，一般用锅盖焖三到五分钟就熟透。要是买的小扇贝，像拇指头那么大，两分钟就够；要是大个头有厚，得焖五分钟。记得水开后再放扇贝，锅盖别盖太严实，留条缝让蒸汽跑出来。

为啥是这个时间？因为海鲜蒸制最怕过火，超过五分钟肉就变老。海鲜熟透温度得85到90度，焖三分钟刚好达到这个温度。数据说直径超过10厘米的扇贝多蒸1分钟，小个头少半分钟。锅盖留缝能让蒸汽循环，避免局部过热。比如我上次蒸了十只中号扇贝，水开上锅焖四分钟，用筷子戳一下肉就滑溜溜的，一点没夹生。要是没留缝，三只就有点发硬了。