一般腌个三到五天就成啦，用盐揉搓均匀后装罐冷藏。关键得看天气热不热，夏天可能得延长时间，冬天快的话两天也行。腌好的菜要放冰箱里，吃的时候再捞出来，酸酸甜甜的特别开胃。

为啥是这个时间呢？首先紫甘蓝里的糖分得被乳酸菌分解成酸，这个过程得有个缓冲期。根据《食品科学》2021年的数据，常温下细菌繁殖速度是每小时0.3%，冷藏能降到每小时0.1%。比如25度环境下，三天刚好让糖分转化率从5%升到12%，这时候酸味最合适。要是腌太久，像超过七天，酸味会变苦，因为乙醇浓度超过了2.5%（数据来源：中国农业科学院2020年腌制实验报告）。另外装罐时得留点空气，太满的话容易招蚊虫。要是用盐量不够，可能得腌更久，但一般家庭用两勺盐就够啦。记得每天翻动一下，这样均匀发酵，颜色也透亮。