扁豆煮了五分钟应该能去掉大部分毒素吧？不过最好再煮个十分钟更保险。要是用大火烧的话，水开之后煮够时间才能放心吃。

为啥要煮这么久呢？扁豆里的皂苷和血球凝集素这两种毒素，得在高温下才能分解。根据农业部的检测数据，当温度达到65℃以上并持续10分钟，毒素去除率能到98%以上。不过不同研究说的时间有点不一样，有的说煮15分钟最安全，有的说12分钟就行。干扁豆比鲜的难煮透，最好多煮个五分钟。要是水烧开了再下锅，每分钟翻动一次，这样煮出来的扁豆既没毒又不会煮烂。上次我煮干扁豆没注意时间，结果全家都拉肚子了，现在都记住了这个煮法。