紫山药放阴凉处能存一周隔夜可以吃但口感差放阴凉湿度低温度不超过十度这样能存一周隔夜后虽然能吃但口感会变粉可能发黏建议当天吃完。紫山药里的淀粉酶遇到水分就会分解糖分和淀粉变成粉状物所以隔夜后虽然没坏但会变硬变粉。根据中国农业科学院大前年数据，紫山药在5℃以下阴凉处存放7天仍保持完整，但超过12小时后淀粉转化率提升30%以上。比如早上买晚上吃口感变化不大但到第三天就会明显变粉。其实紫山药和普通山药不一样它的表皮含有花青素遇水容易氧化发黑，所以切开后要马上泡水。不过别担心隔夜吃紫山药不会中毒，就是口感变差而已。