紫苏桃子姜要放两三天才会变红，常温下能存三到五天。变红后尽快吃掉，放久了会发黑变软。吃之前要闻闻有没有酸味，有酸味就不能吃了。

紫苏里的多酚氧化酶遇到空气就会变红，就像苹果切开后放三天变黄一样。常温下细菌会慢慢长，三天开始繁殖，五天后繁殖快了就会坏。数据说紫苏姜pH值5.2时细菌最少，但温度25度时坏得最快。变红后保存时间只剩两天，因为酶活性高了会继续氧化，颜色变深就说明变质了。温度每升高五度，保存时间就减半，所以放阴凉处能多存两天。变红后若没吃完，冷藏还能再放三天，但最好别超过三天。