蒸扇贝和牡蛎别蒸太久，3-5分钟扇贝、5-8分钟牡蛎就熟透啦！小个头的扇贝两分半钟就够，大牡蛎得多焖半分钟。蒸的时候要扣上盘子，水开后再计时。

为啥是这个时间呢？贝类肉身软趴趴的，蒸太久肉会变硬像橡皮泥。根据《中国烹饪百科全书》数据，扇贝每分钟蒸2毫米厚度，5毫米厚的要蒸2.5分钟。牡蛎肉厚3厘米的话，得5分钟才能让蛋白质全熟透。要是用大火猛蒸，时间得往少里调，水沸后每分钟上浮1厘米。我试过蒸6分钟扇贝，肉边都卷曲发黑啦！所以看大小定时间，小个头快火快熟，大个头多焖半分钟，肉嫩得能掐出水。