紫米粥一般要熬40到50分钟。普通锅需要开大火先煮沸，等水开后再转中小火慢熬。关火前10分钟要经常搅拌，防止粘锅。

因为紫米淀粉含量高，普通锅大火煮沸后转中小火慢熬40分钟以上，淀粉颗粒才能充分糊化。实验数据显示，普通锅煮沸后转中小火40分钟，紫米粥粘稠度比30分钟高27%，口感更软糯。关火前搅拌是因为高温会使米粒粘锅，搅拌可减少焦糊风险。比如有人试过只熬35分钟，结果粥底发硬，粘锅面积比正常情况多一半。而延长到50分钟的话，虽然省时器显示粥已浓稠，但实际米粒还带着生粉味，需要关火后焖5分钟才够味。