手握寿司的米饭一般每份30到50克左右，具体要看寿司的大小和师傅的习惯。寿司师傅通常会捏出能握住形状的团子，米饭不能太多也不能太少，否则影响口感。米饭要捏成椭圆形，中间放醋饭，周围包海苔和食材，这样才像正宗的手握寿司。

寿司师傅的经验和寿司大小会影响米饭量，比如小尺寸的寿司可能用30克米饭，大尺寸的会增加到50克。根据日本寿司协会的数据，标准手握寿司的米饭占比是醋饭总重量的30%-35%，而中国师傅可能稍微多放一点米饭，大约占32%-38%。这是因为寿司醋饭的含水量不同，日本寿司醋饭含水量控制在75%-80%，而国内可能低一些。师傅捏寿司时会自然调整米饭量，比如捏得紧的话米饭会更少，捏得松的话米饭会稍多。比如捏一个直径8厘米的寿司团，需要30克左右米饭，捏到直径10厘米的就需要40克。不过有些师傅会根据当天米饭的软硬程度增减，比如米饭太干会少放2-3克，太湿会多放1-2克。所以同一款寿司在不同师傅手里，米饭量可能有5克左右的波动。