紫米粥要泡个1-2小时间，隔夜泡更软糯。新米泡1小时，陈米泡2小时，煮的时候少放点水，火候开中小火慢慢熬。

紫米吸水慢得跟蜗牛似的，新米颗粒硬得跟石子一样。中国农业科学院2021年测过数据，紫米泡1小时吸水量涨到原来的1.2倍，泡2小时涨到1.5倍。没泡透的紫米煮1小时都硬得硌牙，泡过的米粒能煮成粉红色软团子。隔夜泡的米粒表面长出乳酸菌，煮出来更绵软带点酸香。煮的时候水别放太多，泡过的米吸饱水了，多放水容易煮成稀汤汤。先大火煮沸再转中小火，咕嘟咕嘟煮30分钟最香。要是赶时间，泡1小时也能煮，但米芯还是得用牙签戳一下，戳得动才说明泡到位了。