紫砂锅炖排骨一般要1.5到2小时，分大火煮沸和小火慢炖两阶段。先放排骨加水烧开，撇去浮沫后转小火盖盖子，中间别开盖子。

小火慢炖要1小时以上，这样排骨里的水分才能蒸发掉60%左右，肉才会软烂入味。数据证明，普通砂锅传热均匀但导热慢，炖煮时需保持小火让胶原蛋白充分溶解。比如用500克排骨，大火煮沸用15分钟，之后转中小火再炖90分钟，汤色才会奶白浓稠。有些新手容易开盖看，结果水分蒸发快，肉就硬了。关键要像泡茶似的焖着，时间到了自然熟透。