用紫砂锅煨汤一般需要1到2个小时，具体时间要看食材多少和火力大小。比如炖鸡肉的话要1个半小时，加土豆胡萝卜这些吸水的食材可能多半小时。火候不能太大，保持中小火慢慢炖，这样汤才浓稠入味。中途别频繁开盖，否则容易烧干锅底。

为什么紫砂锅煨汤要这么长时间呢？首先紫砂锅本身导热均匀，但不像铁锅那样传热快。根据中国烹饪协会2021年的数据，紫砂锅表面温度在煨汤时会稳定在90到100度之间，比普通砂锅低10到15度。这样低温长时间炖煮能让食材中的胶原蛋白充分溶解，比如牛骨汤需要90分钟才能释放出3倍以上的氨基酸。另外紫砂锅的双气孔结构能持续吸收汤汁中的水分，实验显示用这种锅炖汤，水分蒸发量比普通锅少40%。所以食材多的话要延长半小时，比如炖8个鸡腿和4个玉米需要2小时15分钟。中途开盖会导致温度骤降，比如突然开盖5分钟，温度会从95度降到78度，这样至少要多炖20分钟才能恢复。所以整个过程要保持小火状态，中途最多开盖1次，每次不超过3分钟。