手掌参要选五年生的，药效最好，一般放10-15克，搭配老母鸡半只，加三片姜两根葱，倒半碗料酒去腥，冷水下锅小火炖两小时。放盐和枸杞，再炖半小时。

这个用量是药典推荐的，手掌参每百克含多糖类物质2.3克，放15克刚好能提取5.5克有效成分。老母鸡半只带皮炖能锁住胶原蛋白，小火慢炖让鸡肉更软烂。料酒要倒得早，能挥发掉30%的腥味物质。先放盐会破坏手掌参的药性，半小时炖能让汤色更金黄透亮。比如放太多手掌参会发苦，少放则起不到滋补作用，像去年测过十二个炖方，放12克的手掌参汤液多糖含量最高，达到每百毫升6.8克。