手掌参炖汤要放20克左右，炖鸡的话要放30克，这个量合适。手掌参泡发后炖1小时，鸡肉要选老母鸡，汤色金黄喝起来有甜味。手掌参能补气养血，炖鸡的话能增强滋补效果，适合秋冬季节喝。

手掌参炖汤的量之所以这样定，是因为《中国药典》里说手掌参每日用量在9-30克之间，炖汤的话30克刚好够4-6个人喝。手掌参泡发后体积会变大，20克泡发后大约有50克，和鸡肉一起炖能充分释放药效。老母鸡的脂肪能中和手掌参的苦味，炖1小时温度保持在100度左右，药效和营养都能完全释放。有研究说手掌参中的多糖成分在炖煮1小时后含量提升40%，这时候喝汤吸收最好。不过要注意手掌参要提前泡发2小时，泡发的水别倒掉，加到汤里营养更全。