紫甘蓝冷藏放一周，切了别超过三天。常温放两天就蔫了，变软发黏赶紧扔。冷冻能存一个月，但口感会变差。变质标志是发酸有异味，咬不动还带黏液。

因为紫甘蓝含硫化物和维生素，冷藏能减缓氧化。比如研究显示冷藏一周维生素C保留70%，常温两天就掉一半。切开的紫甘蓝表面积增大，细菌容易钻空子。冷冻虽然保鲜久，但细胞结构会破坏，解冻后脆度下降30%左右。其实紫甘蓝切开用保鲜膜包好，放冰盒里能延长到五天。但超过三天颜色会变黄，甜味变淡，这时候最好别吃了。另外冷冻前要洗净擦干，水分多了容易结冰晶，影响口感。所以保存时间看存放方式，变质标准看质地气味，这才是判断能不能吃的关键。