紫米煮之前最好提前浸泡2-4小时分两次洗，第一次泡的时候多洗两遍把浮灰和杂质冲掉，第二次洗的时候再洗两遍让米粒更干净。这样煮出来的饭才会不夹生不粘锅底。

为啥要这样泡洗呢？紫米本身淀粉含量高，如果直接下锅煮容易结块。第一次洗主要是冲掉表面灰尘和虫卵，第二次洗主要是把米粒表面的黏液洗掉。根据农业局大前年数据，紫米淀粉含量在30%-40%之间，泡洗后淀粉溶出量减少15%-20%，这样煮饭时间能缩短10分钟。而且分两次洗还能让米粒吸饱水分，煮出来的饭更软糯有嚼劲。就像泡茶要先洗茶再冲水，米和茶都是要经过这个去杂质的过程才能发挥最好口感。