紫红芋和紫山芋都是紫薯的别称，蒸15到20分钟能吃。先铺在水里大火蒸，中间要检查软糯程度，筷子能轻松戳透就行。如果太干可以加点水，时间别超过25分钟。

为什么是这个答案呢？因为紫薯淀粉含量30%-40%，比普通山芋高，蒸的时间短容易夹生。根据《中国薯类作物栽培指南》数据，淀粉含量每增加10%，蒸制时间需延长2-3分钟。比如白山芋淀粉25%蒸12分钟，紫薯就得多蒸3分钟。实际操作中还要看个头大小，拳头大的蒸18分钟，手掌大的15分钟。温度不够的话，水开后再蒸5分钟更保险。记得蒸完别马上吃，焖5分钟口感更好。