鱼丸里放胡椒得看个人口味，一般每斤鱼肉放3到5克就行。要是用现成鱼糜，比例可以调低点，0.3%到0.5%差不多。淀粉别超过20%，蛋清加个全蛋，这样丸子才弹牙不散。

为啥是这个数啊？鱼丸讲究鲜味和微辣平衡，多放胡椒会抢鲜，少放又提不起味。根据《中国烹饪百科全书》数据，0.5%盐+0.3%胡椒是经典比例，能带出鱼肉的腥味同时不盖住鲜味。不过要是用带刺鱼剁的肉糜，得多放0.2%胡椒去腥。淀粉和蛋清比例固定了，淀粉多丸子硬，蛋清少容易散，所以得按斤算准。要是手头没秤，抓把胡椒看能盖住多少鱼肉就差不多。