手把羊肉和手扒羊肉都是羊肉吃法，手把指用手抓着吃，手扒指用刀扒着吃。手把羊肉通常分量大，价格贵些，大概每斤30-50元；手扒羊肉分量小，价格便宜点，每斤20-40元。价格差主要在吃法不同导致的分量和成本，比如手把羊肉要配大块肉和调料，手扒羊肉用小片肉更省料。

为啥手把比手扒贵？先看内蒙古市场数据，手把羊肉每斤50元，手扒羊肉每斤35元，差价15元主要来自分量。手把羊肉一般给半斤一块肉，手扒羊肉是二两一片，所以手把多给肉钱。东北市场更明显，手把羊肉40元/斤，手扒30元/斤，差价10元。冬季羊肉贵10%，草原羊比普通羊贵20%，这些都会拉高手把羊肉价格。比如内蒙古牧区，手把羊肉配二两调料包，手扒羊肉配半两调料，调料成本也占差价。再比如手把羊肉要现切大块肉，手扒羊肉用冻肉切片，人工成本差5-8元。不过西北有些地方手把和手扒价格差不多，因为都是按小份卖，比如新疆手把羊肉30元/份，手扒羊肉28元/份，差价就2元。总体看，手把羊肉贵在分量大、调料多、人工高，手扒羊宜在分量少、省料省工。