烧紫菜鸡蛋汤要3到5分钟，紫菜撕小块鸡蛋打散混合煮开加调料。先放紫菜煮1分钟再放蛋液，关火焖1分钟。汤要清不糊锅，鸡蛋嫩滑紫菜软。

因为紫菜煮太久会变硬，鸡蛋超过5分钟会老，所以时间要卡得准。数据显示紫菜在90℃煮3分钟最佳，超过5分钟钙质流失30%。鸡蛋在95℃下3分钟凝固最嫩，超过5分钟蛋白质变性变硬。煮的时候要盯着锅，开锅后转小火，加调料别忘关火焖。这样既保营养又入味，像楼下阿婆教的方法，煮了十年汤都这么熬。