手撕鱿鱼干要烤15到20分钟，温度200度。先铺在烤盘上，翻面再烤5分钟。烤完要等它稍微放凉，这样口感更软和。别烤太久，不然会干掉难吃。

烤这么长时间是因为鱿鱼干本身很硬，直接吃会咬不动。数据说鱿鱼干厚度5-8毫米时，200度烤15分钟能让蛋白质变性，水分流失30%，变得松软适口。翻面是为了让两面都受热均匀，避免烤焦。等5分钟是让内部水分均匀分布，这时候吃最香。要是烤太久超过20分钟，脂肪会氧化发苦，口感就变差了。像上次我烤了25分钟，家人都说像吃橡皮一样硬。所以掌握好时间，才能吃出鱿鱼干的鲜嫩味。