蒸紫薯包得用大火蒸20到25分钟，中间掀开盖子看包子皮是否鼓起来，紫薯泥能不能透光。如果没熟就再蒸5分钟，但别蒸太久，不然皮会破。包子皮要抹点油防粘，紫薯馅要提前拌点淀粉，这样蒸出来不沾牙。

紫薯水分多容易影响熟透时间，普通紫薯含水量约70%，比普通面粉高很多。蒸的时候得让蒸汽均匀接触包子，所以得用蒸锅盖子扣住。数据说3毫米厚的包子皮需要18分钟吸饱水，加上紫薯泥熟化得再蒸7分钟，总共25分钟最合适。如果用老面发酵的包子皮，得多蒸3分钟，因为面皮更厚实。蒸的时候火候别忽大忽小，大火上气后转中火，这样皮才不会突然鼓破。记得蒸完别马上开盖，等3分钟再开，这样馅料能定型。要是用紫薯泥做馅，最好加5克生粉，这样蒸出来不会太稀。