寿司师傅一般用100到150克米饭做手握寿司，热量大概300到400大卡。米饭是寿司热量主力，生米煮成熟饭会膨胀一倍，所以实际吃下去的米饭重量比生米少一半。搭配海苔、鱼生、黄瓜这些低热量食材，整体热量不会涨太多。

寿司师傅根据食客手的大小调整米饭量，小碗用100克生米，大碗用150克。生米煮成熟饭重量翻倍，100克生米出200克醋饭，每100克醋饭热量约130大卡。按这个算法，100克生米做手握寿司约260大卡，加上海苔（20大卡）、三文鱼（150大卡）、黄瓜（30大卡），总热量控制在300到400大卡之间。而且米饭要捏紧实，这样米饭吸饱醋汁更香，但吃的时候不会觉得太油。比如做6个手握寿司，每个用16.7克生米，总热量刚好在200到250大卡，适合当下午茶吃。