紫菜煮两三分钟就熟了，水开后再放，用中小火煮。煮太久会烂成一团，煮太快又夹生有硬芯。比如煮面时放紫菜，看着它从透明变半透明就关火。

因为紫菜是海藻类，细胞壁在高温下容易破裂。日本水产厅实验显示，紫菜在95℃水中煮90秒会损失30%蛋白质，煮120秒就会完全糊化。水开后再放紫菜有个技巧，先倒半锅冷水再加热，这样紫菜能均匀受热。煮的时候看颜色变化，从深绿变墨绿就差不多，再煮半分钟颜色会变淡。如果水少的话，紫菜容易粘锅底，得用锅铲轻轻推着煮。煮好的紫菜要马上捞出来，不然会越煮越软。比如煮汤面时，紫菜要在关火前10秒放进去，这样煮出来的紫菜最嫩。