紫菜煲煮太久就会烂，一般得控制在十五到二十分钟。水量别太少，火候别太大，否则紫菜一煮就软成一团，影响口感。要是想保持紫菜有嚼劲，得看火候和水量怎么配合。

紫菜煮到十五分钟纤维就开始断裂，数据说超过二十分钟断裂率涨到60%。水量少的话得勤加水，水量多的话火候得调小。比如用中小火煮，水量没过紫菜两指宽，这样煮十五分钟最合适。要是用大火猛煮，十分钟紫菜就成渣了。有测试显示，水量和紫菜比例要是1:3，煮十五分钟最不烂。要是水量少一半，煮十分钟就成泥了。所以时间得配合水量和火候，三者配合好了才不烂。