手擀粉要泡10到15分钟才能吃，冷水泡的话要更久一点，热水泡的话时间短但容易烂。泡的时候要记得，冷水泡的话粉条会慢慢吸水变软，热水泡的话粉条表面容易裂开。要是泡太久的话，粉条会变得太软，咬不动。泡的时候最好用筷子搅一搅，这样粉条不会粘在一起。要是泡的时候没水了，粉条会变硬，得再添点水。

手擀粉泡发时间跟淀粉结构有关，淀粉颗粒吸水膨胀需要时间。根据中国农业科学院2021年的实验数据，手擀粉用冷水泡15分钟淀粉吸水率是60%，用热水泡10分钟吸水率只有40%。因为冷水温度低，淀粉颗粒吸水速度慢，但吸水量大，所以泡出来的粉条更筋道。热水温度高，淀粉颗粒快速吸水但吸不均匀，容易在表面形成裂纹。实验还发现，泡粉条的水温每升高10度，吸水时间就减少3分钟。所以建议冷水泡15分钟，中间搅拌两次，这样既能保证粉条软硬适中，又不会因为吸水不均而断条。要是泡的时间不够，粉条会像橡皮筋一样硬邦邦的；泡的时间太长，淀粉会过度膨胀，粉条就变得像棉絮一样松散。