打月饼每公斤月饼皮用十五到二十克油合适，得看油温别太高，搅拌手法别太猛。油太多月饼发苦，油太少皮会硬开裂，得边尝边加。

油量少油太多都不行啊，传统配方说每公斤十八克油最香。比如老字号饼铺用十八克油配芝麻馅，烤出来皮脆里软，能存半个月不硬。食品科学说油多了会多出二十三克糖分，油太少饼皮含水量低，容易裂成八瓣。数据表显示油量每增两克，成品油分就多三克，但超过二十克后酥脆度下降四成。得看油温别太高，得用筷子夹着油星看，油星刚冒白烟就停火。打月饼就像调饺子馅，油多油少全凭手感，但十八到二十克这个数，是三百家饼铺试了五年的平均数。