十斤月饼大概需要6到7斤馅料，皮馅比例一般是1:1。比如比如传统配方里皮馅比是1:1，这样外皮和内馅重量差不多。其他材料像糖油豆沙这些算在馅料里头，比如比如豆沙馅每斤要配0.3斤糖和0.2斤油。剩下的3到4斤是和面用的面粉，还有包月饼用的蛋黄、核桃这些配菜。

为啥是这个比例呢？首先传统月饼都是皮馅各占一半，比如比如老字号饼铺都是这样操作的。根据中国焙烤食品糖制品工业协会的数据，十斤月饼总馅料要控制在60%到70%之间，也就是6到7斤。具体来说豆沙馅配比是3斤豆沙配1斤糖配0.5斤油，这样馅料才够香不腻。其实制作过程里和面要占3斤面粉，发酵后膨胀到4斤，所以外皮刚好和馅料平衡。比如比如做500克月饼需要250克皮和250克馅，这样烤出来才不会外皮太硬里头太干。北方用红豆沙南方用绿豆沙比例差不多，但油量会多0.1斤适应不同口感。烤的时候馅料会缩水10%，所以前期要按成品重量加10%的余量。