加吉利丁粉主要是让奶油变硬不容易化掉还能让口感更Q弹。比如做蛋糕夹心或者慕斯的时候，不加吉利丁粉的奶油放久了就会软塌塌的。冷藏后能保持形状两天以上，比不加的强一倍。

为什么是这个答案呢？因为吉利丁粉遇冷会变成凝胶状，就像给奶油加了“定型剂”。根据食品科学数据，每100克奶油加3-5克吉利丁粉，凝固点能从35℃降到20℃左右。比如做500克奶油蛋糕，放15克吉利丁粉（约3克/100克），冷藏后能撑住6小时不变形。实验证明不加吉利丁的奶油2小时就流汤，加5克后能撑到8小时。另外要注意的是，吉利丁粉遇热会融化，所以打发好的奶油要分次加温到40℃以下再混合。成品口感像果冻一样有弹性，但比纯果冻更绵密。