紫薯常温放一周左右，放久会变干或发芽。冷藏能放一个月，但别超过两周，否则发芽或发霉。常温下紫薯表皮容易氧化变黑，内部淀粉慢慢转化糖分，导致长芽。冷藏能减缓这个变化，但时间太长细菌会繁殖，出现霉斑。

紫薯淀粉酶在常温下活跃，分解淀粉产生糖分，导致发芽。冷藏4℃能抑制酶活性，保存时间延长。实验显示常温25℃下紫薯7天开始变干，冷藏4℃下30天仍有水分。但超过两周冷藏，细菌可能滋生，导致发霉。所以建议冷藏别超过两周，常温一周内吃完。比如放三天冷藏的紫薯，切开内部还是粉红色；放两周冷藏的紫薯，表面可能有霉点。另外紫薯怕潮湿，常温保存最好用纸袋包好，放在阴凉通风处。