打发咸奶油要放盐的量是5克每500克奶油，也就是大约1茶匙。这个量既能让奶油打发得又硬又蓬松，又不会让味道太咸。具体操作时，先把奶油冷藏到5度左右，再分三次加糖和盐，每次打发到六分满就加下一次，打到硬性发泡就行。

为什么是这个答案呢？因为盐能降低奶油的冰点，让它在更低的温度下也能保持固态。根据《家庭烘焙圣经》的数据，每500克奶油加5克盐，打发温度能从-5℃降到-8℃，同时增加15%的膨胀体积。比如我上次做奶酪蛋糕，用这个比例打发的奶油能支撑住蛋糕糊，而且吃的时候不会觉得齁咸。盐加少了的话，奶油容易出水，打发时间也变长；加多了则像吃咸菜一样难以下咽。还有个细节是，盐要和糖一起加，不能先单独打发，否则奶油会结块。下次做咸奶油夹心饼干，可以试试这个比例，保证又Q弹又不苦。