五斤水加半斤淀粉对吧这样卤出来的汤汁才够用五斤卤水能卤十五斤到二十斤食材左右

为啥是这个数呢？因为淀粉和水的比例要控制好太稠了容易结块太稀了卤不入味按照老手艺每斤水放一两淀粉五斤水就半斤淀粉够用卤水浓度和食材量要看食材吸汁能力比如鸡鸭这种吸汁多的能卤到二十斤食材肉丸豆腐这类吸汁少的可能少两三斤食材记得开火前先调稠度再下食材这样卤出来的才入味

模拟效果：五斤水加半斤淀粉对吧这样卤出来的汤汁才够够用五斤卤水能卤十五斤到二十斤食材左右为啥是这个数呢因为淀粉和水的比例要控制好太稠了容易结块太稀了卤不入味按照老手艺每斤水放一两淀粉五斤水就半斤淀粉够用卤水浓度和食材量要看食材吸汁能力比如鸡鸭这种吸汁多的能卤到二十斤食材肉丸豆腐这类吸汁少的可能少两三斤食材记得开火前先调稠度再下食材这样卤出来的才入味