打发好的蛋白放常温下两小时就变酸了，冷藏能撑四小时，冷冻的话一周还能吃但口感差。能不能直接吃要看保存条件，没变质的话可以吃但最好别吃，因为蛋白容易招细菌。

为啥是这个答案呢？首先蛋白是蛋白质，常温下细菌繁殖快，两小时唾液淀粉酶就开始分解糖分产酸了。冷藏能压住细菌活性，但四小时后还是得赶紧用。冷冻的话零下十八度能冻死大部分细菌，但解冻后蛋白质会变性结块，口感像橡皮擦。数据来源是《食品微生物学》里说的，常温蛋白质变质时间2-4小时，冷藏4-8小时，冷冻7-14天。不过要特别注意，蛋白打发后表面容易沾空气里的灰尘，所以最好现打现用。比如我上次打好的蛋白在冷藏室第三层放忘了，结果第二天闻着有酸味，虽然没变质但口感像老面馒头了。所以啊，蛋白打好了赶紧用，实在不行就别吃了，省得闹肚子。